Do pasto pra mesa: Fazendo a carne

Gosto muito de carne. Muito mesmo! E também gosto muito de saber como as coisas são feitas. Em 2007 tive a oportunidade de fazer um relato fotográfico de toda linha de produção do mercado frigorífico desde a fazenda até o abate e corte. Segue abaixo o relato que achei melhor fazer em forma de quadrinhos.

AVISO: Algumas pessoas mais sensíveis podem considerar as imagens ofensivas, então sugiro cuidado. Imagens reais e fortes. Sem censura.

Tudo começa bem cedo, antes do sol nascer.

O gado dorme cercado sem pastar pra não enganar a pesagem, na hora de ir pro caminhão passa pela chamada mangueira para pesagem individual.

Depois de pesado, o gado vai direto para o caminhão, esse também é pesado vazio e depois com o gado. A diferença de peso é o peso da carga. Depois esse peso vai ser comparado pelo relatado no frigorífico no final.

Depois de devidamente carregados os caminhões partem para a pesagem carregados e de lá para o frigorífico.

Já no frigorífico os carregamentos de gado ficam cercados esperando seu momento de abate.

Antes de ser abatido o gado é lavado com uma solução antisséptica que elimina parasitas e sujeira do corpo.

Por aqui que o gado passa para o abate, é a última visão deles da Terra, até que é bonita!

Aqui já começa o sofrimento, é só aqui também. Muitos deles se recusam a entrar como se pressentissem o que está por vir.

Assim morre um boi. Dizem que é a forma mais humana e menos sofrível para o animal. Um disparo de ar comprimido no cérebro. Instantâneo e letal.

Acontece várias vezes, durante um abate, do “tiro” não matar e o bicho começar a se debater, não foi o caso desse aí.

Já dentro do frigorífico o ex-boi (R.I.P.) é amarrado por uma pata traseira e entra na linha de processamento.

Já preso pela pata o animal está pronto para ser processado. Começam cortando as patas, cabeça e retirando o couro.

Nessa altura, já foi retirada a cabeça, patas e as entranhas do gado. Agora o restante do couro é solto até a altura do rabo.

Frigoríficos são espertos! O que é dado como perda (e.g. couro, rabo, cabeça e miúdos) é processado e vendido: língua, fígado, rabada, coração e couro para o cortume. Nada nesse animal é perdido.

Algumas partes realmente acho que viram dejeto.

Já limpo o animal é serrado ao meio para facilitar a logística. Cada metade limpa é pesada individualmente e é dessa pesagem que o “dono” da carga recebe o pagamento.

Antes de ser pesado alguns funcionários vão retirando pedaços de “pelanca” e gordura. Um veterinário também inspeciona nessa etapa cada peça a procura de sinais de alguma doença na carne do animal.

Depois de pesada cada metade vai para a câmara de resfriamento e depois de acondicionada segue num caminhão desses aí para os açougues e de lá pra sua geladeira.

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